Nicolas Isnard

Né à Hyères en 1977, Nicolas Isnard fait ses classes à Sète et à Béziers, puis ses premières armes au Prieuré, à Villeneuve-lès-Avignon, auprès de Serge Chenet. Tout en effectuant son service militaire à Matignon, il se forme dans les palaces parisiens : Ritz, Plaza Athénée et Crillon. Ses gammes, il les fait ensuite successivement dans la chic station suisse de Crans-Montana, à Trémolat en Dordogne, chez Philippe Gauvreau à Lyon et chez Francis Cardaillac à Albi.En 2003, il devient sous-chef à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse et, rapidement, bras droit de Gilles Goujon, qui restera son « maître » ès gastronomie.Là, Nicolas travaille aux côtés de Cécile Sagory et David Le Comte. La première, pâtissière, a fait partie des brigades de Jean-Michel Lorrain à Joigny et de Thierry Marx à Cordeillan-Bages. Le second, formé à Tain-l’Hermitage, a développé son expérience au Vallon de Valrugues, à Saint-Rémy-de-Provence. Quand, en 2006, Nicolas Isnard prend la tête des cuisines du Château de Curzay, Cécile l’accompagne. David les rejoindra bientôt.Forts de l’étoile au Guide Michelin décrochée dans le Poitou, en 2008, les trois comparses s’en vont en Bourgogne créer l’Auberge de La Charme, à Prenois.L’émulation de leurs échanges et l’équilibre de leur association ont permis l’épanouissement de cette cuisine sans frontière, signature de l’Auberge de La Charme comme de leurs autres établissements dijonnais.