Philippe Rigollot s’est pris de passion pour la pâtisserie dès l’enfance. À 20 ans, il entre chez Lenôtre où il travaille pendant sept ans, avant de rejoindre Frédéric Anton au Pré Catelan. Puis pendant dix ans, il orchestre le sucré de la Maison Pic à Valence, aux côtés d’Anne-Sophie Pic qui obtient sa troisième étoile en 2007. Lui a remporté le titre de champion du monde de pâtisserie en 2005, avec Christophe Michalak et Frédéric Deville pour partenaires, avant de devenir l’un des Meilleurs Ouvriers de France en 2007. En 2010, avec son épouse Élodie, pâtissière elle aussi, il s’installe à Annecy. Ce qui ne l’empêche pas de signer pendant longtemps la carte des desserts du restaurant étoilé de Cyril Lignac, le Quinzième, à Paris, ni d’intervenir comme formateur pour de grandes maisons et écoles, dont Valrhona, Lenôtre et l’École nationale supérieure de pâtisserie d’Yssingeaux.