Le parcours de Julien Medard est tout entier empreint de ses racines. Né en Sologne, sur les terres du Val de Loire, il est fils de cuisinier et petit-fils d’agriculteur – l’amour de la terre est déjà là, tout comme celui des bêtes et de la bonne nourriture. Après avoir fait ses armes en cuisine et en pâtisserie, son parcours le mène au poste de chef exécutif auprès du chef Dominique Radmacher, une expérience qui marque pour lui un véritable tournant vers la haute gastronomie. En 2014, il ouvre à Boulleret son premier établissement, L’Ardoise du Marché, aux côtés de sa femme Delphine. En 2021, le restaurant décroche sa première étoile Michelin : un déclic pour le chef et sa femme, qui décident l’année suivante de renommer le restaurant Maison Medard et d’en faire une table profondément ancrée dans le terroir berrichon qui l’a vu naître, engagée pour une gastronomie plus durable. En 2026, le restaurant conserve son étoile et reçoit la distinction « Terroir d’exception » décernée par Gault & Millau.